无锡酸辣汤：城市里的味觉记忆

　　在无锡这座充满江南韵味的城市里，酸辣汤无疑是一道极具地方特色的美食。它酸中带辣，四季皆宜，无论是寒冷的冬日还是炎热的夏季，一碗热腾腾的酸辣汤总能给人带来无尽的满足与温暖。无锡的大街小巷，从不起眼的小吃店到高档的饭店，酸辣汤的身影无处不在，成为了这座城市不可或缺的美食符号。

　　网上甚至有帖子专门讨论“无锡酸辣汤乱斗，谁是你心中的no.1”，列举出无锡大大小小以经营酸辣汤出名的店铺，并进行排名。由此可见，酸辣汤在无锡人心中的地位非同一般，拥有着广泛的拥趸。

初尝酸辣汤：记忆中的小插曲

　　然而，作为土生土长的无锡人，我却在很晚的时候才第一次品尝到酸辣汤。这其中的原因，与我的家庭环境密不可分。我的母亲碰不得辣，父亲则不吃酸，因此，从小到大，家里的餐桌上从未出现过酸和辣的味道。加之我们生活在农村，很少有机会外出就餐，偶尔与父母进城，也总是选择馄饨和小笼包，酸辣汤从未进入过我们的选择范围。

　　记得有一次在亲戚家的宴席上，父亲鼓励我尝试喝一口醋。那是我第一次尝到醋的酸味，我脱口而出“馊的，馊的”，引得满桌人哈哈大笑。而第一次真正喝到酸辣汤，则是在与妻子逛街时。我们逛累了，在一家小吃店一人要了一碗酸辣汤。妻子回忆起小时候，奶奶总会带她到崇安寺吃小吃，酸辣汤加生煎饺子是绝配。但这次，我对酸辣汤的感觉却并不那么好。那碗酸辣汤是提前煮好的，在不锈钢桶里焐了半天，已经成了糊状，而且温度也不够。我拌了拌，发现胡椒粉都没化掉，这让我非常失望，妻子也说不是小时候的味道。从那以后，我很少再吃酸辣汤。

酸辣汤的新篇章：连锁店的兴起

　　几年前，“糊涂生煎”连锁店在无锡城乡迅速走红，我所工作的小镇也开了一家，主营生煎加酸辣汤。这里的酸辣汤是用小砂锅现烧的，单锅单份，保证了汤的新鲜和口感。店面虽然不大，但明厨亮灶，隔着柜台就能看到操作间里的情形。只见操作台上盆盆罐罐摆放整齐，里面分别放着调料和各种半成品食材；灶台上是一溜厨房用燃气灶，火力大得惊人。

　　顾客站在柜台前，可以亲眼看到伙计做酸辣汤的全过程：接过单子后，伙计随手拿起一个带着托盘的砂锅，把单子压在托盘下，一手端着砂锅，一手从操作台上快速抓取所需食材放入锅里。然后转身，把砂锅放到燃气灶上，倒入汤料，开火一阵猛烧到沸腾，打个鸡蛋在里面搅拌几下，再抓取几个面筋往砂锅里一按，就大功告成了。伙计用锅夹把沸腾的酸辣汤夹入托盘，端上餐桌，一边说着“小心烫着”，一边让客人享用。这家店位于镇中心，每天中午和晚上饭点总是人满为患。但过了一阵子，店里的生意清淡起来，原因很简单，小镇人流量有限，客源就那么多，每次生煎加酸辣汤，总有吃腻的时候。再后来，店铺换了招牌，变成了服饰店。据说是因为房租太贵，生煎店搬到了背街小巷。

家庭版酸辣汤：自制美味的乐趣

　　有一天，妻子突发奇想，想做酸辣汤。她上网搜索了酸辣汤的做法，从众多做法中选择了一种，然后上一趟菜场，准备好了食材：番茄剥皮切丁，金针菇切段，豆腐、香菇切丝，一个鸡蛋打好，香菜洗净切碎，淀粉加水调好。热油后，先下西红柿煸炒成汁，添加清水烧开。水开后放金针菇、豆腐丝、香菇丝，倒入少许生抽，喜欢酸的可以加点米醋。烧开后，淋入打匀的蛋液搅拌成蛋花，最后用水淀粉勾芡使汤汁粘稠。出锅前加入胡椒粉搅拌使其鲜辣，出锅后撒上香菜，一碗家庭版酸辣汤就完成了。

　　第一次做酸辣汤就大获成功，鲜香美味，酸辣爽口，越喝越开胃。后来，酸辣汤就成了我们家的常菜，而且越做越有心得。这是一道最没有局限性、可以随意发挥的美食：素菜可以根据时鲜选择莴苣、茭白、冬笋、西芹；菌菇可以是木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇；豆制品可以用百叶、干丝、豆腐；荤菜可以取鸡肉、牛肉、猪肉，甚至鱼翅、海参，只要能切丝切条即可。有一次在太湖饭店吃喜酒，也有一道酸辣汤，加的是花蛤肉，味道鲜美。回家后我立马买来花蛤，试着做给家人吃，大家都赞不绝口。

　　在惠山古镇，还有一家“老曹小吃店”，那里的酸辣汤也颇有名气。每次去古镇游玩，我们总会去那里尝一碗酸辣汤，感受那份传统与现代的完美融合。