在江西乐平这片钟灵毓秀的土地上，美食不仅是味蕾的盛宴，更是承载着几代人共同记忆的宝贵财富。今年十月，笔者曾以《味觉深处是故乡 —— 在嘉兴遇赣菜》为题，追忆了那份跨越地域的乡愁。而那位热情的景德镇老板娘，其根源竟可追溯至乐平接渡镇。乐平，这座位于江西省东北部、景德镇南部的小城，依山傍水，乐安河穿城而过，孕育了无数令人回味无穷的美食佳肴。今天，就让我们一同穿越时光隧道，探寻七十年代乐平那些令人魂牵梦绕的美食记忆。
提及七十年代的乐平早餐，油条包麻糍无疑是不可或缺的一道风景。那时的油条，色泽金黄诱人，是用纯正菜籽油精心炸制而成，蓬松酥脆，令人垂涎欲滴。而麻糍，则是糯米在石臼中历经千锤百炼的结晶，带着石臼的温润与匠人的力道，软糯香甜，回味无穷。
摊主熟练地取两根油条作底，铺上一条软糯的麻糍，再撒上白糖和炒熟碾碎的黑芝麻，轻轻对折压实，一份热腾腾的油条包麻糍便呈现在你眼前。金黄与乳白交织，色香味俱全，吃上一口，先是酥脆的油条外壳在齿间碎裂，紧接着是麻糍的软糯清甜涌上心头，口感层次丰富，甜得质朴而扎实，让人回味无穷。
在物质相对匮乏的七十年代，乐平当地流传着“狗肉不上桌”的习俗，但这却催生了一种别具一格的传统做法。据说，在接渡的某个农家小院里，人们用一口大锅，配上金黄色的干稻草，将狗肉蒸得透而不烂，全程不加一粒盐，全凭火候逼出食材的本味。
出锅后的狗肉彻底凉透，再用特制刀具片得飞薄，整齐地码在粗瓷盘里。蘸料简单至极，却也别有一番风味：本地的土酱油、剁碎的新鲜辣椒与蒜末，三者相辅相成，共同勾勒出这道美食的独特韵味。这滋味，不属于日常三餐，它属于老友重逢把酒言欢的夜晚，属于秋收后犒劳全家的小型庆典，是人们对丰腴与力量最直白的渴望。
在那个年代，乐平的米粉肉是名副其实的“硬菜”，通常只在年节或重要宴席上压轴登场。精选的五花肉需提前腌制入味，再密密地裹满本地糙碾的粗粒米粉，垫底的往往是自家地窖存了一冬的芋头或红薯，既增添了风味，又平衡了口感。
上大灶，隔水猛蒸，
